DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA CHUA

Quy trình tiền xử lý sữa là như nhau, bất kể sản xuất sữa chua đông đặc hay sữa chua khuấy. Quy trình này bao gồm chuẩn hóa hàm lượng chất béo và chất khô, xử lý nhiệt và đồng nhất. Giả định rằng sữa đã được chuẩn hóa đến hàm lượng chất béo cần thiết trước khi đưa vào dây chuyền, và việc chuẩn hóa hàm lượng chất khô diễn ra trong một thiết bị bay hơi trên dây chuyền. Nếu hàm lượng chất khô được điều chỉnh bằng cách thêm sữa bột, thiết bị được sử dụng tương tự như mô tả trong phần “Sữa phối chế”. Bất kỳ chất phụ gia nào, chẳng hạn như chất ổn định, vitamin, v.v., đều có thể được định lượng vào sữa trước khi xử lý nhiệt. Khi sữa chua đã được tiền xử lý và làm nguội đến nhiệt độ thích hợp, quy trình xử lý tiếp theo sẽ phụ thuộc vào việc sản xuất sữa chua đông đặc, sữa chua khuấy, sữa chua uống, sữa chua đông lạnh hay sữa chua cô đặc.